Белок, выделенный из остатков производства картофельного крахмала, не уступает, а по ряду показателей даже превосходит соевый белок, считающийся одним из лучших белков растительного происхождения. Картофель никогда не считался ценным источником белка. Причина этого в низком относительном содержании белка в клубнях, составляющем обычно 1 - 2%. Однако в пересчете на сухое вещество отходов, получаемых при производстве крахмала, картофельные белки составляют около 27%, что придает картофельным остаткам достаточную привлекательность с коммерческой точки зрения. Обычно производство крахмала требует больших затрат воды и энергии, при этом образуется огромное количество отходов. Существуют разработанные технологии которые позволяют значительно снизить затраты воды и более чем на 30% - энергии и при этом выделять из остатков производства еще белковую фракцию.

Методики позволяют выделять из картофеля растворимые белки, в то время как белки бобовых обычно нерастворимы. В процессе производства картофельный сок проходит стадии предварительной обработки и абсорбции, после чего растворенные в нем вещества разделяют на фракции с различной молекулярной массой. Низкомолекулярная фракция содержит, в основном, антинутриенты - ингибиторы протеаз. Из высокомолекулярной фракции в виде сухого продукта выделяется полноценный по составу белок - картофельный белок.