Гороховый белок получают экстрагированием из сухого гороха (Pisum Sativum). Горох является одним из тех растений, с которых начиналось земледелие, а затем и сельское хозяйство в Средиземно-европейском регионе. На протяжении многих веков наравне с горохом использовались такие культуры как пшеница, ячмень, чечевица и кормовые бобы. Они являлись основной рациона питания в течение столетия. Употреблялись в пищу в различных видах, например, для приготовления супов и пюре. Сегодня горох произрастает в Северной Европе, Америке, Азии, одним из направлений является переработка гороха.

Производители разработали способ извлечения растворимого горохового белка. Мягкие условия производства без использования химических растворителей способствуют достижению безупречных функциональных свойств и пищевой ценности горохового белка 72% и горохового белка 80%.

Сухой горох перерабатывается на заводах, в процессе соблюдаются все требуемые стандарты качества:

Гороховый белок является полноценным пищевым ингредиентом с высокой питательной ценностью, кроме того обладает превосходными связующими свойствами в системах вода/жир. Он полностью удовлетворяет требования производителей в улучшении структуры продуктов, рентабельности и простоты использования в производстве.

Вкус и запах. Процесс экстракции, устраняет большинство молекул, отвечающих за посторонние привкусы в горохе. Вкус гороховый белок остается очень чистым, без посторонних привкусов.

Функциональные свойства. Гороховый белок легко диспергируется, с небольшим количеством пыли и без формирования пены. Обладает превосходной способностью к эмульгированию, поэтому его основная область применения - эмульгированные мясные продукты.

На иллюстрации показана стабильность и стойкость 1:5:5 эмульсии продукта, образованной гороховым белком. Продукт был подвергнут пастеризации в течение 90 мин при 75°С и выдержке в течение ночи при 4°С. Заводы гарантируют устойчивость и стабильность продукта, данное требование является основным в большинстве областей применения.

Гороховый белок 80 применяется для питательной композиции продукта. Является концентрированным и легко усвояемым источником белка. Содержание белка - не менее 82%. Выделенный гороховый белок обладает прекрасной усвояемостью, сравнимой с лучшими животными источниками белка.

Источник полезных аминокислот. Содержание незаменимых аминокислот в Гороховом белке 80 близко к "идеальному белку", рекомендованному ФАО/ВОЗ. Содержание аминокислот - синергический эффект с зерновыми, близок к самым лучшим животным белкам. При совмещении зерновых и бобовых (например, в бутербродах): зерновые, такие как пшеница, богаты серосодержащими аминокислотами, но испытывают дефицит лизина; бобовые, такие как горох, богаты лизином, но имеют низкое содержание серосодержащих аминокислот.

Замена животных белков с низкой питательеной ценностью на гороховый белок ведет к улучшению аминокислотного состава. По сравнению с другими овощами сухой горох, имеет низкий уровень: танинов, пектинов и фитостероидов; ингибитора трипсина: содержание ниже, чем у других бобовых.

Другие потенциальные факторы, не относящиеся к питанию, удалены или снижены в процессе производства, cложные сахара, находящиеся в бобовых и затрудняющие процесс пищеварения. Частично удалены сапонины.

В настоящее время потребители все больше и больше обеспокоены проблемами окружающей среды. Потребление горохового белка вместо животного белка благотворно сказывается на окружающей среде. Получение животного белка, выращивание животных, обходится дорого для окружающей среды, так как при питании животных растительным белком его расход в 10 раз больше, чем содержание животного белка в биомассе животного, также большая часть азотосодержащих соединений уходит вместе с экскрементами животных. Орошение полей совсем не обязательно при выращивании сухого гороха на севере Европы, тогда как при содержании животных требуется около 100 литров воды на каждый килограмм белка, полученного из мяса.

Гороховый белок является растением семейства бобовых, таким образом, необходимость использования азотных удобрений крайне мала.

Почему выгодно использовать гороховый белок в мясных и рыбных продуктах высокого качества:

Оригинальные мясные или рыбные продукты высокого качества объединены в одной композиции с сертифицированными ингредиентами высшего качества из сухого гороха.